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Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

Modalidad:  Teleformación
Duración:  40 horas
A quién va dirigido:  

Carnicero.
Carnicero-charcutero
Elaborador de productos cárnicos.
Preparador de jamones.
Chacinero-Charcutero.
Preparador de precocinados y cocinados.
Salador de productos cárnicos.
Curador de productos cárnicos.

Para qué capacita este título:  

Para la comprensión de la responsabilidad y una correcta práctica de manipulación de la carne (carnes rojas, de ave de corral, de caza silvestre, de caza de cría y de conejo), sus productos cárnicos y sus otros materiales o productos auxiliares afines durante la recepción, el almacenamiento y la expedición de carnes frescas y refrigeradas, congeladas y sus productos cárnicos.

Otras características:  

A lo largo del curso encontrará vocabulario profesional relacionado con cada epígrafe y situaciones propias en el desarrollo de la profesión como industrial cárnico.
Asimismo, en este curso se incluirán y se confrontarán los modelos posibles como empresa y profesional cárnico; las exigencias economías de mercado frente a los requerimientos legales higiénico-sanitarios.
Presenta ejercicios de autoevaluación que refuerzan los contenidos vistos a lo largo de la acción formativa.
Muestra imágenes ilustrativas que ayudan a comprender el contenido teórico.
Cada capítulo contiene una aplicación práctica, como mínimo, que facilita la comprensión del contenido teórico.

Objetivos:  

- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
- Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
- Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.

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