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El Certificado de Profesionalidad es un documento oficial que acredita a un trabajador/a en una cualificación profesional. El Certificado puntúa en cualquier proceso de selección que convoque la Administración Pública y acredita profesionalmente ante la empresa privada.

 
 
CURSOS
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Elaboración de productos de bollería

Modalidad:  Teleformación
Duración:  90 horas
A quién va dirigido:  

Panadero.
Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general.
Operador de hornos de panadería y repostería industrial.
Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial.
Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial.
Elaborador de bollería
Elaborador de masas y bases de pizzas
Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos

Para qué capacita este título:  

Para elaborar cualquier tipo de bollería. Poner en práctica un proceso de elaboración, conociendo las diferencias entre los procesos manual y mecánico. Identificar las anomalías que pueden ocurrir y saber ponerles remedio. Adaptar las condiciones y limitaciones de un obrador determinado a un tipo de masa y conseguir así piezas de calidad.

Otras características:  

Ajustado al Certificado de Profesionalidad de MF0034_2: Elaboraciones básicas de panadería y bollería(INAF0108-UF0292)
Para interesados sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en la elaboración de bollería.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos.
En este curso se especifican formulaciones reales y demostradas a partir de las que desarrollar piezas de bollería.
Se divide en tres bloques: el primero sobre legislación, formulación y fundamentos físico-químicos de la bollería. El segundo hace un recorrido detallado por las diferentes fases de la elaboración y posibles defectos y alternativas, así como su desarrollo manual y mecánico. El tercero muestra las diferentes formas de aplicar el frío para la conservación de las piezas y gestión de la producción diaria del obrador.
Se detallan cada uno de los pasos de la elaboración de bollería sin perder de vista su papel en el contexto global y se explican todas las interacciones existentes entre las diferentes fases.
Se incluyen nuevos recursos mecánicos que están aplicándose recientemente en bollería y panificación.
A lo largo del curso encontrará aclaraciones y notas que definen de forma sencilla conceptos necesarios para entender cierta información.
Los recursos didácticos están diseñados para vincular un dato curioso o aparentemente anecdótico con un conocimiento relevante de la materia, ayudando así a su asimilación.
La legislación a partir de la que se trabaja está totalmente actualizada.
Debido a su carácter práctico, se han recogido una gran cantidad de consejos fruto de la experiencia práctica de la bollería, intentando acercar lo más posible a la realidad de un obrador.
No se deja de lado la importancia de otros países en la producción de bollería, por lo que se hace una muestra de diferentes elaboraciones cuyas técnicas pueden ser aplicadas en cualquier obrador.

Objetivos:  

Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto.
Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.

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