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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Modalidad:  Teleformación
Duración:  50 horas
A quién va dirigido:  

A trabajadores  y personal de sala en general, incluyendo desde los jefes de sala hasta los camareros. Interesados en adquirir conocimientos sobre la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Para qué capacita este título:  

Para mejorar la calidad y eficacia en la realización de platos vista al cliente, así como saber detectar irregularidades y saber normativas vigentes sobre manipulación de alimentos. También nos describe las características del jamón, capacitándonos para la compra de dicho producto. Saber llevar a cabo un seguimiento de la adquisición de  productos.

Otras características:  

- Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia  de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
- Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de un establecimiento de restauración. 
- Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas normativas que son interesantes, tanto para empresas como para consumidores.
- A lo largo del contenido encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la adquisición de materias primas.
- Para una mejor compresión de abreviaturas éstas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que se encontrará durante todo el manual.

Objetivos:  

- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
- Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
- Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

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