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Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos

Modalidad:  Teleformación
Duración:  60 horas
A quién va dirigido:  

Pastelero.
Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.
Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
Repostero. 
Pastelero en general.
Elaborador–decorador de pasteles.

Para qué capacita este título:  

Para mejorar la calidad y eficacia en trabajos relacionados con el mundo de la repostería. Conocer los métodos de realización adaptados a las nuevas tecnologías, pudiendo además desarrollar la documentación necesaria para el correcto funcionamiento del establecimiento, adquiriendo la metodología sobre técnicas de gestión como método LIFO, FIFO, etc. Conocer las normas de seguridad e higiene alimentaria, tanto de prevención de riesgos laborales como de protección ambiental.

Otras características:  

Para interesados sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en la gestión de empresas de restauración enfocadas a la comercialización de productos de pastelería y repostería.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de una pastelería, pudiendo realizar su propia gestión y planificación, desarrollando técnicas de marketing y metodología administrativa.
Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas normativas que son interesantes, tanto para empresas como para consumidores.
A lo largo de la acción formativa encontrará la definición de términos específicos relacionados con el mundo dulce, así como las técnicas a llevar a cabo para un correcto cálculo de necesidades, conociendo los ciclos de compra, los registros documentales necesarios, etc.
Para una mejor compresión de abreviaturas estas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que se encontrará durante todo el curso.
La acción formativa se complementa con ejemplos y aplicaciones relacionadas con la confección de cartas, escandallos y estudios sobre margen de precios y su establecimiento
De igual forma, incluye distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.

Objetivos:  

Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
Analizar y definir ofertas de repostería, estimando sus diferencias.
Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas.
Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición.
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas.

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