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Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Modalidad:  Teleformación
Duración:  70 horas
A quién va dirigido:  

A cocineros.

Para qué capacita este título:  

Para desarrollar y definir ofertas gastronómicas aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Planificar con garantías el aprovisionamiento de una empresa de restauración.

Otras características:  

- Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de ofertas gastronómicas sencillas y aprovisionamiento y control de consumos.
- Profesionales que desarrollen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, y deseen actualizar y/o profundizar sus conocimientos.
- Profesionales del sector de restauración en general que trabajen por cuenta propia y deseen establecer criterios objetivos para aumentar su beneficio y disminuir costes.
- Profesionales de hostelería en general que quieran actualizar conocimientos en materia de seguridad alimentaria.
- El presente curso desarrolla, a través de sus capítulos, un amplio abanico de contenidos que permitirán tener un conocimiento adecuado en la recepción de alimentos y bebidas, cálculo de aprovisionamiento, definición de características de los alimentos, análisis de sistemas de almacenamiento, costes de materias primas y realización de ofertas gastronómicas.
- Todos los capítulos cuentan con ejercicios adaptados a los contenidos y una prueba de autoevaluación con su solucionario correspondiente.

 

Objetivos:  

- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. 
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. 
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. 
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. 
- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

 

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