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Preelaboración y conservación culinarias

Modalidad:  Teleformación
Duración:  60 horas
A quién va dirigido:  

Auxiliar de cocina 
Ayudante de cocina 
Encargado de economato y bodega (hostelería) 
Empleado de pequeño establecimiento de restauración

Para qué capacita este título:  

Para mejorar la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como su conservación y manipulación de los mismos, además de aplicar la normativa vigente que regula este sector.

Otras características:  

Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos culinarios básicos sobre preelaboración.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre mejora de la calidad.
A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la preelaboración.
De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la comprensión del texto y así ser de fácil asimilación.
En todos los capítulos se presentan recursos didácticos que refuerzan el aprendizaje de los alumnos.

Objetivos:  

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. 
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. 
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

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